“一场秋雨一场寒”，连续下了近一个月的雨，天气也是越来越凉了。天气一冷，人们就总想着多吃点“暖身”的食物，不少人的第一反应便是红烧肉，或是炖排骨，这些虽然香气扑鼻，但是毕竟太过油腻，吃多了可能增加身体负担。
其实，天冷吃肉更应该选择鱼肉，鱼肉不仅营养丰富，富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用，而且还含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；还能抗炎，增强身体免疫力。相比之下，猪肉尤其是肥肉部分脂肪含量高，过多摄入对身体健康不利。
鱼肉的种类很多，像鲫鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲅鱼等都是不错的选择，我最喜欢的便是鲅鱼。小时候爸爸单位每到过年过节的时候便会分鲅鱼，老妈会用它炖白菜给我们吃，那时就觉得鲅鱼炖白菜是“天下最好吃”的菜了！
展开剩余74%天冷下班回家，最治愈的莫过于一锅热气腾腾的炖鱼了，每一口都是鲜美与温暖的结合。鱼肉炖的鲜香入味，汤汁浓郁，白菜吸满了鲜美的鱼汤，吃到最后连汤汁都想泡饭喝光……
下面我就分享一个好吃的鲅鱼炖白菜的做法，太香了！
1.鲅鱼一条，去除内脏、鱼鳃后，用清水多冲洗几遍，洗净肚子里的血块，减轻鱼腥味。然后再切成约2厘米厚的段，然后放到大碗里。
接着加入适量姜片、1勺食盐、2勺生抽、1勺料酒、适量花椒粉和一点老抽，下手轻轻抓拌均匀后，放一边腌制15~20分钟入味。为了让鱼肉入味均匀，中间最好翻动一下。
2.准备适量白菜叶子清洗干净，控干水分后撕或切成大块。
3.热锅冷油，油热后将腌制好的鲅鱼块擦干表面的汤汁后放入锅中，中火煎至鲅鱼表面呈金黄色后盛出。
锅留底油，下入葱花、姜末和蒜末爆香，再将鱼块放入，加入没过食材的清水，盖上锅盖慢慢炖。
4.大火烧开后转小火炖10分钟后，再将白菜放入，继续炖5~8分钟，将白菜炖至软烂入味。
5.时间到了后，根据自己的口味加入适量的食盐调味，再大火收一下汤汁，出锅前撒上一点香菜段提鲜，然后即可出锅，一碗热腾腾的炖鱼就完成了。
烹饪小妙招：
▪ 煎鱼的时候，锅要足够热再下油，鱼皮才不易破。
▪ 喜欢汤多的可以少收一点汁，汤汁用来泡饭也是非常不错的。
天冷了，不妨把家里的炖锅多用起来，少点猪肉，多点鱼肉。一口热乎乎的鱼肉下肚，不仅暖胃，还能补足营养，让身体在寒冷中也能保持轻盈与健康。
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